Mekka for Matelskere

Ironisk nok har vi ikke skrevet så mye om den indiske maten på denne bloggen, selv om det er noe av det som kanskje har opptatt oss mest denne høsten. Å skrive et kort innlegg om den indiske maten kjennes veldig vanskelig. Den indiske matkulturen er så mektig at det blir bare feil å prøve å sammenfatte den i skrift. Derfor skriver jeg her om noen av våre absolutte favoritter etter 4 måneder i et mekka for matelskere. Daglig har vi mesket i oss all slags lekkerheter, noe som har begynt å sette sine spor på oss begge, men det får vi vel bare leve med ... :) Klikk deg gjerne inn på linkene nedenfor for oppskrifter og prøv selv...


Suski får servert Paperdosa på Gavori Nivas

Den Keralitiske frokosten har ry på seg (i hvert fall ifølge Lonely Planet) for å være en av de beste i verden. En stor forskjell fra vår hjemlige frokost er at denne nesten alltid inneholder noen veldig kryddsterkt. Noen av våre frokostfavoritter har vært f.eks;
Masala Dosa; en pannekake fylt med potetrøre, serveres med sambal og kokoschutney
Poori Masala; Friterte chapatti-brød serveres med en curry, f.eks egg curry.
Vada; friterte donuts med en fyllning av pressede grønnsaker. Susannas favorittrett på morgenen før jobb...
Appam; risbasert pannekake, myk og mild – serveres med spicy sambal.
Iddiappam; risnudler, serveres også med revet kokos, spicy sambal eller en curry.
Paperdosa; verdens største pannekake som er sprø og som før den serveres rulles sammen til et rør. Susanna fikk nesten sjokk første gangen hun bestilte dette på en restaurant i Trivandrum. Godt, men litt upraktisk å spise…
Til frokosten drikker man gjerne kaffe eller indisk krydderte, oftest veldig godt sukret og tilsatt kardemomme og ingefær, masala chai.



Selma spiser Thali

Den absolutt vanligste retten man spiser til lunch – er Thali, eller Meals som man også kaller det. Dette får man servert overalt i India - oftest på metalltallerkener eller på bananblad som på bildet til venstre - og kan koste bare noen få kroner. Thalien her i Sørlige India består av et utvalg av småretter som alltid serveres med ris og pappadam, som er et sprøtt, fritert tynnbrød (Selmas favoritt!). De fleste rørene er vegetariske, men ofte serverer man også kjøtt (mest kylling) eller fisk til. Man spiser selvsagt Thali med hånden, og da er det høyre hånd som gjelder :)

Her i Kerala som har en så lang kystlinje, har man ekstremt bra tilgang på fisk og skalldyr – og dette har naturligvis gjort at vi også har spist mye av dette i høst. I India er også veldig mange vegetarianere som gjør at det alltid finnes mengder av gode vegetarretter på menyene. Noen middagsfavoritter har vært;
Fish Malabari; Kingfish eller seerfish servert i en kryddsterk saus
Fish Fry; stekt, marinert fisk servert med lime
Fish Molee; hvit fisk i kokosmelk med cashewnøtter
Fish og Chicken Tandoori; fisk eller kylling grillet i tandooriovn med nord –indiske krydder
Prawns Masala eller reker stekt i smør og hvitløk (det kan være vanlige reker, tigerreker eller gigantiske jumboreker som har nesten like mye kjøtt i seg som hummeren man får her, som er relativt liten).
Blåskjell (Musslor) i Masala saus eller i en tørr kokos og kryddermarinade
Crab Masala; frityrstekte minikrabber som man spiser hele, litt som kryddsterk chips

Hummer med hvitløk

Lobster; hummeren servert her nede er betydelig mindre enn hjemme - og mangler klør! -  men like god på smak og prisen er bare en brøkdel...
Chicken Korma; favoritten fra indiske restauranger i Sverige smaker utsøkt også her, dette er kylling servert i en tykk saus med mye cashewnøtter
Butter Chicken Masala; kylling servert i en tykk saus med mye krydder, tomater og andre grønsaker
Vegetable, Chicken, Fish eller Eggcurry; alltid sykt godt med et godt brød til som f.eks Chapati eller det litt mektigere Paratha!
Vegetable Pakhoras; finhakkede og frityrstekte grønsaksblandinger
Aloo Gobi; poteter og blomkål i krydret saus
Dal; krydret røre gjort på linser, servers alltid i Thalis
Palak Paneer; spinat med ost og tofu
Biryani; stekt ris med grønsaker som er krydret med bl.a kanel og kardemomme. Serveres også med kylling eller kjøtt og alltid med pappadam og en yoghurtsaus som heter Raita.

Man drikker nesten alltid vann til maten, og da er det kokt vann som nesten alltid er varmt når man drikker det, eventuelt litt rødaktig i fargen pga ayurvediske smaksnøytrale oljer som tilsettes for helsens skyld. Alkohol drikkes sjelden til maten, men iblant te eller yoghurtdrikken lassi.


Friterte grønsaks pakoras

Inderne elsker sine søtsaker og noen favoritter er;

Gulab Jamun; små bakelser servert i sukkerlag smaksatt av kardemomme

Banana Fritter; frityrstekt banan
Payasam; typisk sør indisk dessert, som en søt og tynn nudelsuppe med mye sukker, kokosmelk, kardemomme, rosiner og cashewnøtter. En favoritt!
Enkel fruktsalat; nesten utrolig hvor mye bedre ananas, papaya og bananer smaker her enn hjemme!

Noen krydder som ofte går igjen i indiske retter er kardemomme, ingefær, kryddnellik, anis, tamarind, gurkemeie, koriander, sennepsfrø, kanel, rød og grønn chili - og kombinasjoner av disse ingrediensene utgjør Masala-krydderblandingen. Den mest populære blandingen som vi kjenner, Garam Masala, kan inneholde opp til 15 ulike sorter krydder! Her i Kerala bruker man også veldig mye kokos i maten, både i form av kokosolje, kokosmelk og revet eller hakket kokos.

Hjertelig velkommen på besøk i Stockholm for litt indisk mat á la Solhaug!